不靠海，不沿邊，至今未通高鐵，山東濰坊諸城這座東魯小城，卻成為了預制菜這一當下熱門產業的領跑者。

為何預制菜產業會“花落”諸城？諸城做對了什么？未來諸城又將做什么？日前，證券時報記者走訪了諸城預制菜產業的多家代表企業，尋找預制菜產業在諸城集聚的原因。

預制菜的“諸城現象”

盛夏6月，被稱為中國菜籃子的山東濰坊，瓜果飄香，鶯歌蝶舞，綠意盎然。

位于濰坊諸城、距離濰河國家濕地公園直線距離約2公里，惠發食品的生產車間又是另一番景象。一個個身穿工作衣，戴著工作帽、口罩、手套的員工，熟練地操作著一條條預制菜自動生產線：解凍、絞肉、配料、斬拌、成形、速凍……

70多條生產線滿負荷運轉，香菇肉丸、黃金蛋餃、什錦蝦仁等各種預制菜被封裝打包。這些預制菜從諸城出發，運送至全國各地。

預制菜，即以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成。根據加工程度的繁簡，預制菜分為即食、即熱、即烹、即配四大品類。

近年來，伴隨著速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術和配套設施的不斷成熟，預制菜邁入加速發展的快車道。疊加疫情影響、消費升級、生活節奏加快等諸多因素共振，兼具好吃、方便、快捷、營養等特點的預制菜受到了廣大消費者尤其是年輕消費者的喜愛。

在此大背景下，諸城這個全國食品工業產業集群示范區、全國食品工業強縣(市)，因為預制菜，再一次引起人們的關注。

今年2月，在北京冬奧會上，牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸等一系列經過層層篩選測試和口味營養檢驗的預制菜，受到了冬奧會志愿者和服務人員的熱捧。其中，來自諸城的得利斯集團和清清百福兩家企業成功拿到了北京冬奧會的訂單，兩家企業為北京冬奧會供應預制菜總計超過65噸。

A股市場上，諸城兩家預制菜企業惠發食品和得利斯也受到市場的熱捧。

這些都是諸城預制菜產業的高光片段。

這背后，當預制菜站上“風口”，坐落在農業重鎮濰坊的諸城，迅速搶抓機遇，在當地聚鏈成群，構筑起了預制菜全產業鏈“諸城路徑”。

資料顯示，截至2021年底，諸城擁有預制菜生產企業超過550家，上市企業2家，規上企業產值過百億，形成涵蓋八大菜系1200余個品種的預制菜產業體系，銷往30多個國家和地區以及國內120余座城市。其中，諸城外貿、得利斯、惠發食品、佳士博、華寶、仙壇、佳和利、清清百福等企業領跑預制菜產業發展一線。諸城預制菜產業的雁陣形集群初現雛形。

“菜籃子”端出“菜盤子”

翻開產業發展史，預制菜并非一個新鮮事物，為何諸城卻能加速跑在前呢？除了產業加速發展的天時，地利和人和是成就諸城預制菜產業的關鍵因素。

踏入諸城市區，沿路的食材及食品器械的廣告牌宣告著食品加工行業在諸城的重要地位。

這些廣告牌的背后，隱含著諸城預制菜產業發展的“地利”——龐大的上游原料端和完善的中游加工及流通端。

諸城是重要的糧食、果蔬生產基地和全國最大的肉雞、淀粉生產基地，是重要的“菜籃子”。2021年糧食總產量7.67億斤，屠宰檢疫生豬314.47萬頭、肉雞1.788億只。諸城也是全國最大的禽類屠宰設備制造基地，近年來還通過開展農產品倉儲保鮮冷鏈設施建設，全市新增冷庫33座、庫容7.7萬立方米。

成立于1975年的諸城外貿有限責任公司是諸城當地發展最早的屠宰、加工企業。大多數諸城食品加工企業都與諸城外貿有著千絲萬縷的聯系，而它也見證了諸城農業產業化的發展變遷。

該公司總經理李盛林介紹，“諸城外貿最早以和歐美日韓做外貿起家，上世紀80年代開始從事白羽肉雞養殖及屠宰加工，并做到了從飼養到屠宰全產業鏈布局，形成了‘貿工農一體化，產加銷一條龍’的產業化發展道路?！敝T城外貿從1987年開始生產雞脯丸子，1991年開始生產雞肉腸，2001年拿下肯德基在中國的第一個雞肉調理品骨肉相連串，而這些產品基本上都屬于當前的預制菜范疇。

惠發食品董事長惠增玉認為，從全國預制菜產業發展來看，山東占據了資源、產業與市場的先天優勢?！霸谏嫌问巢姆矫?，山東擁有米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水產等全品類農產品資源；在中游的加工端，山東擁有8000多家食品加工企業；在下游市場，山東擁有1億多的人口，本來就是最大的市場之一。所以從食材、加工、消費，形成了完整的產業鏈條，這是山東這么多年形成的集聚優勢?！被菰鲇裾f。

“在諸城，不僅上游原料端食材優勢無可替代，中游加工冷鏈優勢鮮明，還有一個被外界看好但難以復制的重要優勢，諸城還是全國知名的食品機械設備產業基地，這恰恰是預制菜多鏈協同的一個重要支撐?！?a class='trsHotWords' style='color: #2f67d1;text-decoration: none;' target='_blank' href='/quotes/index/sz002330.html' code='002330'>得利斯董事長鄭思敏告訴記者。

“諸城良好的產業基礎就如同大樹，而預制菜則是諸城這棵產業大樹上結出的一顆果實?！奔咽坎┒麻L張佳偉這樣比喻。

雄厚的基礎構成諸城預制菜產業的“地利”，而具有前瞻眼光和善于捕捉機會的企業家則是加快產業發展的“人和”因素。

通過走訪諸城多家預制菜產業公司，記者了解到相關企業的負責人早已預見到預制菜在國內的發展前景。

“實際上，預制菜始于美國，興旺于日本，從上世紀80年代末開始，諸城外貿便已經進行預制菜的生產和出口。從最開始的速凍食材，到油炸、炭烤類熟食品，我們都很熟悉。如今預制菜在國內興起，我們只需將出口產品進行改良便可在國內銷售。目前，諸城外貿一年加工創新200多種新品?！崩钍⒘终f。

惠增玉告訴記者，相對于預制菜這個稱呼，惠發食品曾在業內較早提出了“預制包裝菜肴”的概念?！?011年我們發起成立中國食品工業協會冷凍冷藏專業委員會（2014年批準設立），制訂了冷凍食品行業標準，2019年我們組織制訂了預制包裝菜肴的行業標準，預制包裝菜肴簡稱預制菜?！?/p>

鄭思敏稱，2015年，得利斯便成立菜肴事業部，正式進軍預制菜領域。2021年，公司根據外部環境變化和內部經營戰略的優化調整，立足屠宰、發力低溫肉制品、延伸預制菜的新戰略逐步落地?！盀閼獙焖僭鲩L的預制菜市場需求，2021年我們加快推進定向增發募投項目建設工作，山東10萬噸/年肉制品加工項目已具備生產能力并已投入生產，陜西200萬頭/年生豬屠宰及肉制品加工項目正加緊建設?！?/p>

天時、地利、人和，諸城順勢而為，從“菜籃子”端出“菜盤子”。

近年來，諸城又通過提升“加工鏈”，堅持做強企業、做優品質、做大集群，實施外貿健康食品產業園、正新預制食品擴產等項目，引導企業提升精深加工能力，完善冷鏈物流體系，打造特色鮮明、輻射面廣、帶動性強的雁陣形產業集群。

不僅如此，在把第一產業做強的同時，諸城還加快推動相關二三產業的發展。通過整合綠色食品基地、餐飲食材供應鏈平臺、商貿服務等相關產業，圍繞預制菜著力構建上下游產業互聯、專業分工明晰、產銷及配套企業相對集中的預制菜生產加工基地，快速形成了輻射全市的食品產業集群。

C端加速延伸帶來新挑戰

從走紅到熱度不斷攀升，預制菜從B端向C端不斷拓展，而正是這一新趨勢，打開了產業發展的巨大想象空間，市場上看好預制菜的聲音此起彼伏。

艾媒咨詢數據顯示，2019年~2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

頭豹研究院報告指出，目前預制菜B端的消費者有商超、餐飲酒店、企業單位、外賣小店等，C端的主要消費者為個人或家庭。目前B端市場占比明顯大于C端，呈現8∶2的占比，預計未來C端市場占比將會有所上升。

“預制菜的爆發，一方面是疫情之后，中國的消費形勢以及餐飲結構悄然發生變化，C端需求高增，預制菜企業紛紛布局C端市場。另一方面，預制菜行業正在逐步獲得市場的認可與支持，走向健康、規范、有序發展?！编嵥济舾嬖V記者。

鄭思敏介紹，2020年受疫情影響，推動預制菜從餐飲逐步走向C端家庭消費場景，預制菜需求激增，催化預制菜產業發展，行業進入快速發展階段。在各大電商購物節及春節期間，包括半成品菜、即烹菜等預制菜銷售火爆，成交額均取得倍數級增長。

日前，百度聯合京東發布《百度x京東618消費趨勢洞察報告》，報告顯示，“偷懶式”下廚的95后帶動預制菜蓬勃發展。百度指數顯示，2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%，95后占比超三成。而京東618數據顯示，95后預制菜成交額同比增長95.8%。

一線企業的營業趨勢也佐證了行業的這一趨勢性變化。

“以面向C端的超市產品為例，近幾年年增長率基本保持在60%~100%?！睆埣褌ハ蛴浾呓榻B，“相較之下，B端的發展比較穩定，年增長率維持在20%左右，疫情期間增長率也有所提升?！?/p>

鄭思敏向記者介紹，針對快速增長的C端市場，公司將借助短視頻、直播等新媒體的快速發展趨勢，拓展新的銷售渠道，強化傳統線上渠道京東自營店、天貓旗艦店的促銷及推廣力度，形成對線下營銷的有效補充。在北方市場已形成消費認知的部分區域加大線下直營旗艦店以及經銷商加盟門店的建設，提升終端消費者對公司產品和品牌的認知度，從而逐步構建起多層次營銷體系，提升品牌影響力，打造預制菜全國知名品牌。

不過，張佳偉也指出，后疫情時代，疫情這一推動因素的作用會逐漸減弱，C端市場的培育時間會相應延長，“可能需要5年到10年的發展歷程”。

除此以外，鄭思敏認為，目前行業參與企業眾多，尚以B端市場為主，競爭格局較為分散?，F階段面臨著行業標準缺失、人工成本上漲、連鎖化趨勢、區域產品差異化以及運營降本增效、強化食品安全監管等諸多問題，需要通過政府、企業、行業組織等各方協同，加速行業基礎研究、推動行業標準制訂，各方合力推動行業向標準化、規?；较蚪】涤行虬l展。

鄭思敏表示，預制菜企業應不斷提高產品研發創新能力，增強優勢品類競爭力。逐步實現產品品類多元化，兼顧渠道端與供應鏈布局，專注研發攻關、精進工藝配方，提高口味還原度，不斷提高市場占有率。

打造產業發展高地

“預制菜的發展未來是一個逐漸上升的趨勢。因為年輕人的消費習慣在逐漸改變，預制菜肯定是一個未來的發展方向?！?李盛林告訴記者。

面對產業的發展浪潮，跑在前面的諸城也定下了新的發展目標——全力打造“預制菜之都”。

針對當地食品制造企業的全新需求和潛在痛點，諸城正陸續推出一大批為預制菜產業發展保駕護航的有效政策和切實舉措。

形成推動合力。成立預制菜產業高質量發展工作領導小組，由市委、市政府主要領導任組長，將預制菜產業發展列為鎮街區、市直有關部門單位年度考核重要內容。

突出服務職能。把預制菜產業高質量發展納入全市“十四五”規劃，市政府統籌發改、農業農村、工信、商務等部門成立工作專班，開展服務企業、市場調研、交流合作等。根據諸城市規劃，“十四五”期間，當地將打造500億級的預制菜產業集群。

加強財政支持。發揮財政資金撬動作用，由財政部門和國有企業牽頭成立健康食材與預制菜產業發展基金，優先為預制菜相關企業和項目提供資金支持、招商引資等服務。金融部門將有需求的預制菜企業納入金融輔導范圍，大力提供政策咨詢、財務規范、融資需求等全鏈條服務。引導優質資源和高端平臺向預制菜產業集聚。

培育行業龍頭。全力支持惠發、得利斯等優質企業做大做強，規劃建設預制菜產業高端生產園區，搭建產學研一體化合作平臺，叫響“諸城預制菜”區域公用品牌。

為進一步強化預制菜產業的競爭力，諸城還提出打造“五個鏈條”，分別是打通可追溯食材供應鏈、提升全菜品生產鏈、拓展全場景消費鏈、建立全過程標準鏈、培育全環節創新鏈。五大鏈條相輔相成，從上游的原材料到最終的消費終端，從企業生產到產業的創新，全部覆蓋。

其中，在菜品方面，諸城引導預制菜加工企業推進新舊動能轉換，增加預制菜產能，加快“機器換人”步伐，完善農產品初加工、精深加工和綜合利用等加工體系，研發生產有諸城特色的預制菜品，3年內在八大菜系研發生產方面取得大的突破。鼓勵中小企業與頭部企業、知名品牌開展合作，建設產能、智慧、資源等多模式共享工廠(車間)，依托品牌溢出效應加快轉型發展。鼓勵技術創新、設備改造、人才招引、對外協作、資產重組，促進大中小企業專業化分工協作，盡快培育壯大一批預制菜加工領軍企業、瞪羚企業、單項冠軍，打造雁陣形產業集群。

在創新方面，諸城提出，堅持以科技創新為重點，完善創新體系，提升科技研發能力和水平。在牢牢把握全國畜禽屠宰質量標準創新中心、浙江大學諸城高品質肉研究中心等現有創新平臺的發展機遇的同時，加大對預制菜企業研發、技術、配送、服務平臺的支持力度。加快培育預制菜產業領域科技型中小企業、高新技術企業、創新型領軍企業。支持預制菜企業加大研發投入，加強與中國農科院、中國農業大學以及江南大學、青島農業大學等大專院校、科研院所的產學研交流合作，建設“研發飛地”。通過加強技術成果轉移轉化，攻關固色、耐氧化、貯藏、滅菌、包裝、貯運等技術工藝，進一步提升預制菜企業核心競爭力。

實際上，諸城的頭部預制菜企業已經行動起來?；蚴窍蛏匣蛘呦蛳卵由飚a業鏈，或是發力創新，或是加速布局銷售渠道，通過這些措施，積極提升自身的競爭力。

“近幾年，公司依靠技術創新，逐步完善自動化生產線的升級與改造，減員增效，提高產品品質。同時，在已有成熟經驗的基礎上進一步發展延伸，加大研發投入和預制菜系列產品開發力度，形成技術優勢，加強核心競爭力，保持行業領先?！编嵥济粝蛴浾呓榻B，公司將繼續以市場需求為導向，持續增加研發投入，不斷完善研發管理機制和創新激勵機制，激發研發人員工作熱情，加快產品創新，滿足客戶需求。另一方面，陸續進行工藝流程的改進及生產自動化、智能化的提升，不斷優化生產工藝流程，優化生產效率，降低生產成本，加速公司產能釋放，確保產品品質和市場競爭優勢。

“當前，惠發食品加大餐飲食材供應鏈服務方面的市場開拓力度，研發適合不同消費場景的產品，通過創新升級‘中央廚房+智慧餐飲’模式，為團餐、校餐、社區等終端消費群體提供一站式、全品類的食材供應鏈服務?！被菰鲇穹Q，目前惠發與沙縣小吃進行了獨家合作，在消費端搭建起大型的數字化營銷體系，“未來，我們可以幫助更多上游企業，利用銷售平臺的優勢進行推廣，最終形成一個產業集群生態平臺?！?/p>

以“食”而名，因“制”而興。在預制菜的賽道上，諸城蹄疾而步穩，香飄千萬家。